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Tradition oblige, la carte de l’Abri des Flots mettra à l’honneur de l’agneau avec une recette inédite qui sera proposée pendant tout le week-end de Pâques. Le chef vous dévoile ici sa recette du carré d’agneau en croute de thym et jus à l’ail… Pensez à réserver à l’occasion de ce long week-end ! – Pas de menu spécial pour Pâques, mais une suggestion à la carte ? Sébastien Martyniuk : en effet, nous avons opté pour un carré d’agneau en croûte de thym et jus à l’ail. Cette suggestion sera proposée à la carte tout le week-end de Pâques, de vendredi soir à lundi soir. – Pouvez-vous nous expliquer comment vous travaillez cette recette ? Sébastien Martyniuk : cette recette de carré d’agneau met à l’honneur les aromates et demande surtout un temps assez long de préparation. Pour la sauce à l’ail, on…
– Comment conçoit-on un menu dédié à la Saint-Valentin ? Sébastien Martyniuk : tout d’abord, lorsqu’on élabore ce menu, on a à cœur de jouer sur les termes du répertoire de l’amour ! C’est incontournable pour cette fête des amoureux. D’où la brochette… De Cupidon, la pomme… D’amour, et notre dessert qui s’intitule « Mon chéri » ! J’ajoute que notre brasserie, avec ses tables pour deux, idéales pour un tête-à-tête, tout comme ses espaces intimistes, offre vraiment le cadre parfait pour fêter la Saint-Valentin. – Côté cuisine, que vous réservez-nous pour la Saint-Valentin ? Sébastien Martyniuk : pour cette Saint-Valentin 2016, on a beaucoup travaillé autour des accords sucré–salé. La brochette de Saint-Jacques sera servie avec un beurre passion, le foie gras avec une pomme d’amour qui est une pomme fruit, confit dans un caramel au pommeau et vous fera penser aux pommes d’amour que…
Du champagne, des groseilles, de la crème de framboise… Ce cocktail a ravi nos clients lors des fêtes de fin d’année… On vous souffle maintenant la recette de notre cocktail Santa Claus pour le refaire à la maison ! Ingrédients : – 4 cl de liqueur Saint-Germain – 2 cl de crème de framboise – quelques groseilles marinées dans de la liqueur de pêche – du champagne brut – quelques glaçons Recette : mettez quelques glaçons dans un verre. Ajoutez quelques groseilles fraîches au préalable marinées dans de la liqueur de pêche. Ensuite, ajoutez 4 cl de liqueur Saint-Germain et de centilitres de liqueur de framboise et compléter enfin avec du champagne brut (remplissez le verre). En touche finale, vous pouvez décorer le bord de votre verre avec quelques fruits frais, idéalement une tranche de carambole. Et dégustez ! Découvrez aussi en vidéo la…
Toute l’équipe de l’Abri des flots vous souhaite une très belle nouvelle année. Nouveauté 2016 : notre restaurant vous propose désormais de choisir en ligne votre plateau de fruits de mer à emporter ! Rendez-vous dans notre rubrique « Plateaux de fruits de mer »…
Installé en bord de mer, à 100 mètres de la grande plage de Dinard, le restaurant L’Abri des Flots développe toute l’année une carte intimement liée à la gastronomie bretonne. On a demandé au chef Sébastien Martyniuk de lever le voile sur les préparatifs des fêtes de fin d’année dans la cuisine de l’Abri des Flots… Dans un restaurant comme L’Abri des Flots, comment s’organise la préparation des repas de fête pour Noël et le Nouvel An ? – Sébastien Martyniuk : nos premières ébauches de menus datent de plus d’un mois ! Au cœur de notre réflexion sur ces menus : le choix de travailler avant tout les produits de saison et les produits frais. C’est d’ailleurs ce souci permanent, à L’Abri des Flots, qui nous amène à faire évoluer la carte quatre fois par an. Est-ce que vous privilégiez également des produits…